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探問(wèn)夜間消費(fèi):深耕夜宵市場(chǎng),潛力還有多大?

2018-11-23 11:10:00
來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)
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  “夜間食堂”吸引無(wú)數(shù)消費(fèi)者,人們的選擇日漸豐富,但仍存在供給品類單一、消費(fèi)環(huán)境不佳等問(wèn)題——

  深耕夜宵市場(chǎng),潛力還有多大?(視窗·探問(wèn)夜間消費(fèi)①)

  吃夜宵、逛商場(chǎng)、看電影……夜晚,是消費(fèi)活躍的時(shí)間檔。但與人們的消費(fèi)需求相比,目前夜間消費(fèi)供給還有明顯的短板,不同城市、不同行業(yè)的夜間消費(fèi)也存在發(fā)展不平衡不充分問(wèn)題。伴隨消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí),夜間消費(fèi)呈現(xiàn)出哪些新特點(diǎn)?需要增加什么樣的相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)?供給模式又該如何創(chuàng)新?近日,我們圍繞餐飲、零售、文化等不同領(lǐng)域,走訪了多地消費(fèi)者,探問(wèn)百姓夜間消費(fèi)的新需求、新動(dòng)向。

  ——編 者

  煙火氣的夜市排檔——

  看著熱鬧,個(gè)性不足

  各地都不乏獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗,但走進(jìn)不同城市的美食街,撲面而來(lái)的多是羊肉串和烤魷魚。反而是一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃讓人眼前一亮

  “大蝦、魷魚、啤酒……青島人的夜宵離不開這些滋味,坐在臨海街邊,迎面吹來(lái)的海風(fēng)里夾雜淡淡的海腥味,這樣的感覺(jué)真是棒極了!”山東青島某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教師張雪梅說(shuō),下班后到海邊吃夜宵是她喜愛(ài)的社交形式,也是記憶深處的家鄉(xiāng)味道。

  何熹是四川成都某國(guó)企剛?cè)肼氁荒甑哪贻p員工,他最喜歡到小巷深處尋覓美食!拔页3缘囊瓜遣粸橥獾厝怂睦蠇屘慊。與油辣的串串和火鍋相比,半夜躲在安靜的店鋪里喝上一碗溫?zé)岬暮ЬG豆蹄花湯,享受忙碌一天之后屬于自己的那份閑暇,這才是生活!焙戊湔f(shuō)。

  “這些年,大眾消費(fèi)呈現(xiàn)細(xì)分化、多樣化發(fā)展趨勢(shì),夜宵作為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域也迎來(lái)了快速增長(zhǎng)!敝袊(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,“當(dāng)前餐飲消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)蔓延至全時(shí)段的趨勢(shì),除傳統(tǒng)用餐時(shí)間外,夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來(lái)越活躍。據(jù)調(diào)查,有一部分消費(fèi)者每周至少吃1至2次夜宵,大型文藝表演和國(guó)際性的體育賽事也帶動(dòng)了夜宵市場(chǎng)份額大幅提升。”

  推動(dòng)夜宵市場(chǎng)快速發(fā)展的無(wú)疑是年輕消費(fèi)群體。高德地圖發(fā)布的《中國(guó)城市夜宵消費(fèi)趨勢(shì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,20歲至29歲人群占到夜宵消費(fèi)者的一半,成為當(dāng)之無(wú)愧的夜宵主力軍。不少年輕消費(fèi)者表示,夜宵吃的不僅是食物,更是氛圍,因?yàn)槌砸瓜彩且环N重要的社交方式。

  然而,與旺盛的消費(fèi)需求相比,夜宵市場(chǎng)的供給仍顯單一,不能滿足消費(fèi)者多樣化需求!氨M管青島的海鮮燒烤和扎啤很有本地特色,但到全國(guó)各地游玩,發(fā)現(xiàn)夜市排檔大多充斥著毫無(wú)特色的燒烤和啤酒,同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重!睆堁┟氛f(shuō)。

  “各地都不乏味道獨(dú)特的當(dāng)?shù)孛朗,但走進(jìn)不同城市的美食街,撲面而來(lái)的多是羊肉串和烤魷魚!焙戊浒l(fā)現(xiàn),在夜宵嚴(yán)重同質(zhì)化的情況下,發(fā)掘和推廣當(dāng)?shù)靥厣朗车淖悦襟w或手機(jī)應(yīng)用就很容易脫穎而出,“我喜歡通過(guò)社交媒體去發(fā)掘旅行目的地的深夜美食,往往收獲很大,一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃總是讓人眼前一亮!

  衛(wèi)生安全是消費(fèi)者談及夜市排檔時(shí)的普遍擔(dān)憂。“有位賣卷春餅的大娘,收過(guò)現(xiàn)金就直接卷餅,感覺(jué)很不衛(wèi)生!北本┦谐鲎廛囁緳C(jī)張亮下了夜班經(jīng)常在路邊吃夜宵,他說(shuō),“很多立交橋下夜里都有小吃攤聚集,我只能挑看上去相對(duì)干凈的攤位!

  這些年,各地監(jiān)管部門陸續(xù)對(duì)食品加工小作坊、小食品店、小食品攤販、小食品市場(chǎng)、小餐飲店等“五小”開展綜合治理,整治食品市場(chǎng)臟、亂、差的現(xiàn)象。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒,在夜市排檔用餐應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,盡量選擇清淡易消化的食品和溫和解膩的飲品。

  有情調(diào)的特色餐廳——

  既要延時(shí)營(yíng)業(yè),更要細(xì)分服務(wù)

  餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè),深耕夜宵市場(chǎng),讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇,也能滿足部分消費(fèi)升級(jí)的需要。但并非所有餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè)都能在夜宵市場(chǎng)上分得一杯羹

  “公司附近有家日本料理店就是我們的‘深夜食堂’,三五個(gè)同事一塊加完班,都愿意去那兒吃點(diǎn)夜宵,一壺青酒、幾串燒烤,吃得雖然簡(jiǎn)單,但感覺(jué)很好!鄙虾D辰鹑跈C(jī)構(gòu)職員江倩倩說(shuō),最近,不少原本主營(yíng)中晚正餐的餐廳延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,這些有特色的新潮餐廳成為她和同事吃夜宵的新去處。

  去年4月起,上海地鐵延長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)時(shí)間,周末多條線路末班車時(shí)間超過(guò)零點(diǎn)。同時(shí),周邊大型商場(chǎng)和餐飲企業(yè)也逐步延時(shí)運(yùn)營(yíng),陸家嘴站附近的正大廣場(chǎng)成為浦東首家運(yùn)營(yíng)至晚上11點(diǎn)的深夜商場(chǎng),里面的絕大多數(shù)正餐餐廳均參與了延時(shí)運(yùn)營(yíng)。

  正大廣場(chǎng)市場(chǎng)部經(jīng)理韓敏說(shuō):“城市里吃宵夜的地方不少,但購(gòu)物中心的夜宵餐飲供給卻有空缺。陸家嘴到了夜晚還有許多人在此加班工作,延時(shí)運(yùn)營(yíng)正是滿足了附近白領(lǐng)日益漸長(zhǎng)的夜間用餐及消費(fèi)需求。”

  餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè),深耕夜宵市場(chǎng),讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇,也能滿足部分消費(fèi)升級(jí)的需要。但并非所有餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè)都能在夜宵市場(chǎng)上分得一杯羹。

  “一次出差,在附近商場(chǎng)的美食城點(diǎn)了生煎包,店員從一個(gè)大餐盒里拿出兩個(gè)白天剩的生煎包就端上來(lái)了,別說(shuō)不是現(xiàn)煎的,甚至都沒(méi)用微波爐熱一下,這家店我再也不會(huì)去了!北本┦谐(yáng)區(qū)某出版社員工章新說(shuō)。

  采訪中發(fā)現(xiàn),有些延時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳,夜間仍有消費(fèi)者大排長(zhǎng)龍,但也有一些餐廳門可羅雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐廳,經(jīng)理分析,延時(shí)經(jīng)營(yíng)對(duì)不同種類的餐廳效果不一樣,傳統(tǒng)正餐餐廳要挖掘夜宵市場(chǎng),不能只是簡(jiǎn)單地延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,還應(yīng)推出更具針對(duì)性的菜品和服務(wù)。

  姜俊賢認(rèn)為,燒烤、火鍋等品類烹飪簡(jiǎn)單,更適合夜宵的消費(fèi)需求。但隨著餐飲消費(fèi)需求不斷多樣化,諸如粵式早茶、西式糕點(diǎn)、咖啡屋也是夜宵市場(chǎng)的“潛力股”。夜宵市場(chǎng)的發(fā)展應(yīng)該根據(jù)不同地域特色、不同消費(fèi)人群進(jìn)行用餐服務(wù)的細(xì)分。

  最便捷的外賣送餐——

  消費(fèi)需求旺,潛力待深挖

  夜宵外賣品種烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對(duì)較少。還有不少好吃的餐廳沒(méi)有接入夜宵外賣服務(wù)

  “在西北,原本只有夏天夜宵生意好,現(xiàn)在得益于便捷的網(wǎng)上送餐服務(wù),冬天也有和夏天差不多的夜間營(yíng)業(yè)額!睆埡J菫豸斈君R一家燒烤店的老板,為保持烤串的口感,他只提供3公里以內(nèi)的外賣服務(wù),確保15分鐘內(nèi)送達(dá)。

  外賣的普及使得消費(fèi)者足不出戶就能便捷訂餐,把吃夜宵的習(xí)慣從南方推進(jìn)到北方、從夏天延伸到冬天。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年,夜宵外賣訂單增速逐漸高于中晚正餐,成為外賣消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。今年8月,美團(tuán)外賣夜宵訂單量同比增長(zhǎng)79%。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,一般來(lái)說(shuō),午餐、晚餐是外賣的剛需時(shí)段,而在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,人們對(duì)下午茶、夜宵等非剛需時(shí)段的服務(wù)需求量逐漸增加,新的消費(fèi)習(xí)慣正在形成。

  一些餐廳針對(duì)外賣夜宵市場(chǎng)的消費(fèi)者特點(diǎn),推出多人套餐或一人份簡(jiǎn)餐!敖衲晔澜绫闱蛸惼陂g,朋友們到我家看球,直接在每日優(yōu)鮮上叫了世界杯8人套餐,包括兩大瓶德國(guó)啤酒,4份不同口味的小龍蝦,還有各種搭配好的零食,1小時(shí)送達(dá)非常方便。”北京市海淀區(qū)居民向陽(yáng)說(shuō)。

  夜宵外賣市場(chǎng)的火爆也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。李哲是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工,前些年,他乘著外賣行業(yè)的風(fēng)口離職創(chuàng)業(yè),成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司,專門在夜間送外賣。李哲認(rèn)為,日間外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已呈現(xiàn)白熱化趨勢(shì),而作為外賣消費(fèi)主力的“90后”人群普遍睡覺(jué)時(shí)間晚,夜宵外賣市場(chǎng)潛力很大。但經(jīng)過(guò)幾年運(yùn)作,李哲發(fā)現(xiàn)外賣市場(chǎng)正在洗牌,沒(méi)有持續(xù)健康的運(yùn)營(yíng)能力及品牌能力的商家最終會(huì)被淘汰。

  向陽(yáng)認(rèn)為,目前夜宵外賣的供給仍不能滿足消費(fèi)者需求。“打開外賣應(yīng)用,我發(fā)現(xiàn)夜宵品種多以烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對(duì)較少。還有不少好吃的餐廳都沒(méi)有接入夜宵外賣服務(wù)。希望外賣平臺(tái)和餐廳不斷豐富夜宵市場(chǎng)的供給內(nèi)容,滿足食客們的消費(fèi)新需求!

  ■延伸閱讀

  這些地方有哪些知名夜市?

  上海:壽寧路夜市

  上海接地氣的夜市街是滬上最早興起的小龍蝦一條街——壽寧路。夏季夜晚,食客桌上都是一盤盤小龍蝦、烤魚、燒串,這里還能看到最正宗的都市夜景。

  武漢:吉慶街夜市

  湖北武漢吉慶街一到晚上就展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力,賣花的、賣唱的、吃飯的、閑逛的,人聲鼎沸。熱干面、豆皮、面窩、鴨脖子、蝦球、毛豆……讓人們深夜依舊流連忘返。

  南寧:中山路夜市

  廣西南寧的中山路夜市匯集了全國(guó)各地的傳統(tǒng)美食,武漢的鴨脖、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、云南的汽鍋雞、臺(tái)灣的蚵仔煎等,應(yīng)有盡有。

  重慶:南山火鍋一條街

  提到重慶肯定會(huì)想到火鍋。南山火鍋一條街擁有大大小小30多戶商家,各種老火鍋擠滿這條街道,而且每一家都有自己的味道。

  長(zhǎng)沙:坡子街

  在湖南長(zhǎng)沙,以“火龍殿”為龍頭的美食一條街,擁有小龍蝦、臭豆腐、糖油粑粑、龍脂豬血、乾煎雞油八寶飯、薯丁粑粑等美食。走在古老的街巷里,吃著地道的美味,坡子街成為食客追捧的聚集地。

  青島:登州路啤酒街夜市

  作為沿海城市,海鮮是青島最常見的美食。除了海鮮,青島啤酒也是聞名全國(guó)的特色飲品。登州路啤酒街夜市,就是結(jié)合了海鮮和啤酒這兩大城市特色的夜市,也是一個(gè)永不落幕的啤酒節(jié)。

  開封:鼓樓夜市

  河南開封不僅擁有悠久的歷史文化底蘊(yùn),夜市也是經(jīng)久不衰。每到夜晚,整個(gè)鼓樓廣場(chǎng)就散發(fā)出誘人的香味,五香咸兔肉、鯉魚焙面、炒涼粉、燒雞……品種繁多的小吃讓人眼花繚亂。徜徉熱鬧的城市街頭,人們完全感覺(jué)不到深夜的到來(lái)。

 。ㄉ 文整理)

  林麗鸝 李玉樓

  林麗鸝 李玉樓

[責(zé)任編輯:張曉靜]
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