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廚藝不精調(diào)料湊?懶人調(diào)料:年輕人的“下廚神器”

2021-12-14 09:21:00
來源:中國青年報
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  懶人調(diào)料:年輕人的“下廚神器”

  一年前偶然買下的一瓶蟹粉醬,開啟了90后女生何雨的“廚藝進階之門”。

  “當時我在看美食博主的視頻,‘3分鐘搞定一碗蟹粉拌面’的產(chǎn)品描述,讓我有點‘上頭’,跟著就下單買了一瓶蟹粉醬,體驗后感覺確實方便,在微波爐里熱上兩勺醬,再澆到煮好的面條上,幾分鐘就做完一餐飯,吃起來還挺香。后來我又試過酸湯肥牛、紅燒肉、水煮魚、照燒雞肉等口味的調(diào)味包,操作流程都很簡單,像我這樣不太會做飯的人,有了這些調(diào)料,也能做上幾道‘硬菜’了!焙斡暾f。

  何雨在烹飪中使用的蟹粉醬和調(diào)味包,都屬于復合調(diào)味料的范疇。

  復合調(diào)味料是以兩種或兩種以上調(diào)味料為原料、經(jīng)過相應工藝加工制成的。與醬油、醋等單一調(diào)味料相比,復合調(diào)味料口味更多元,使用步驟更為簡明標準,因而常被稱作“懶人調(diào)料”。

  過去,復合調(diào)味料主要面向食品加工和餐飲產(chǎn)業(yè),特別是餐飲標準化的連鎖餐廳。近年來,隨著“烹飪小白”更為頻繁地走進廚房,復合調(diào)味料契合了廚房新手“低技能、高要求”的現(xiàn)實需求,使用場景也從餐廳后廚一步步擴展到年輕人的料理臺。

  天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至2021年11月,我國已有超過4800家復合調(diào)味品相關企業(yè)。其中,2800余家企業(yè)成立于5年內(nèi),占比59%。

  對于創(chuàng)業(yè)者來說,年輕人的味蕾需求正在“開拓”新的市場。

  廚藝不精,調(diào)料湊

  某社交網(wǎng)站有著26萬名組員的“炸廚房”小組,記錄了不少組員下廚的“黑歷史”。從綠色雞蛋羹、“碳化”排骨到“印象派”炒飯,組員們花樣翻新地驗證著一句話:下廚不易。

  與頻頻失手的廚藝水準相對應的,是年輕人充沛的下廚熱情。

  “我喜歡做菜的最后幾步,比如從鍋里夾起一塊肉試味,或者是用毛巾墊著手端湯鍋,都比從塑料袋里拿出外賣更有儀式感和體驗感,有煙火氣才像是生活。”何雨說。

  《2021青年廚神修行實錄》顯示,36.6%的受訪者下廚房頻率為每周幾次,12.7%的受訪者天天下廚!罢◤N房”小組中,也不乏“屢敗屢戰(zhàn)”的選手。

  廚藝有限而又熱愛烹飪的年輕人,正在尋求一種便利、易操作、味道穩(wěn)定的下廚方式,復合調(diào)味料也因此有了“用武之地”。

  在北京大學第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師竇攀看來,對食物鮮味的要求,也是年輕人選擇復合調(diào)味料的原因,“年輕人生活節(jié)奏很快,可他們依然希望吃到經(jīng)過長時間烹飪、調(diào)制出來的食物味道,復合調(diào)味料口感豐富,提升了食材的鮮美程度,可以滿足年輕人既要味道、又要速度的需求”。

  如今,在超市貨架上任意拿起一袋復合調(diào)味料,大都能看到與“一包做出拿手菜”“一鍵復刻美味”類似的表述,調(diào)味料包裝上還會“貼心”配上圖文并茂的推薦食用方法。

  以某品牌的水煮魚調(diào)味料為例,包裝背面介紹了制作水煮魚的4個步驟,詳細到標出了每一步驟所需的烹飪時間和食材克重。在制作步驟下方,品牌還用紅色字體突出“溫馨提示”,提醒消費者不要一次性將魚片倒入鍋中,以免魚片粘連或是破碎。

  “平時下了班已經(jīng)很累,根本不想再動腦筋,用懶人調(diào)料做飯,只要在生鮮平臺下單食材,再按照調(diào)料包上的步驟一步步做就可以了,味道和餐館里的不會有太大差別,價格也比較便宜!焙斡暾f。

  在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,某種意義上來說,復合調(diào)味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。

  醞釀著新機遇

  體驗過幾款復合調(diào)味料后,何雨才意識到,不少品牌早已通過電商直播、社交媒體等渠道進入她的生活,“就連常看的綜藝節(jié)目,冠名商也是某個火鍋底料的牌子。過去真沒發(fā)現(xiàn),竟然有這么多商家都在做懶人調(diào)料”。

  活躍的營銷推廣背后,是蓬勃發(fā)展的復合調(diào)味料市場。近幾年來,調(diào)味料行業(yè)的傳統(tǒng)品牌,以及從食品、內(nèi)容平臺等領域跨界而來的企業(yè),都力圖在復合調(diào)味料行業(yè)占據(jù)一席之地。

  恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)等主打單一調(diào)味料的企業(yè),將業(yè)務范圍拓展至復合調(diào)味料領域;天味食品、頤海國際等復合調(diào)味料品牌,根據(jù)受眾群體的不同,進一步細化出子品牌;肉制品企業(yè)雙匯、美食內(nèi)容平臺日食記,也上架了自營的復合調(diào)味料產(chǎn)品。

  市場火熱,醞釀著新的創(chuàng)業(yè)機遇。加點滋味、小熊駕到、澄明食品等新銳品牌,都在發(fā)力復合調(diào)味料行業(yè)。

  在小熊駕到創(chuàng)始人兼CEO校雋勇看來,復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)在休閑食品、連鎖快餐、外賣預制菜三個領域的發(fā)展應用相對成熟。

  “過去,復合調(diào)味料‘藏’在食物后面。無論是吃薯片、外出用餐還是叫外賣,大家都不太會聯(lián)想到復合調(diào)味料,但在產(chǎn)業(yè)端其實發(fā)展很快。近兩年,年輕人的新需求又讓更多人看到這個行業(yè)在消費端的可能性,這個賽道一下子火熱起來!毙kh勇說。

  朱丹蓬用“小而美”來形容復合調(diào)味料的市場格局,“創(chuàng)業(yè)機會依然是有的,不過這個行業(yè)品類都分得很細,原料的選材、產(chǎn)地都有講究,對企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及整體供應鏈的挑戰(zhàn)相對比較高,創(chuàng)業(yè)者更要在產(chǎn)業(yè)鏈完整度、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定度、食品安全等方面下功夫”。

  2017年創(chuàng)立小熊駕到之前,校雋勇經(jīng)營了20余年香辛料(一種單一調(diào)味料)生意,在他看來,復合調(diào)味料的研發(fā)難度,正在于“復合”二字。

  “不少人認為,復合調(diào)味料就是單一調(diào)味料的簡單混合,行業(yè)門檻很低,其實這個看法并不準確,因為復合調(diào)味料對菜品味道的還原度要非常高。在過往的用餐經(jīng)歷里,消費者已建立起對某道菜的味覺記憶,如果我們做不到90%以上的還原,那產(chǎn)品就沒有價值了,這不像單一調(diào)味料,做菜時如果醬油沒那么好還可以用其他調(diào)味料補救,復合調(diào)味料只有一次機會。怎樣讓各種調(diào)味料搭配出最好的風味,是很考驗企業(yè)研發(fā)能力的,像我們品牌創(chuàng)建以來,研發(fā)支出就占據(jù)了總支出的40%以上!毙kh勇說。

  咸淡要適量

  近來,校雋勇正帶領團隊研發(fā)螺螄粉風味的復合調(diào)味料,“每次開發(fā)新品前,團隊都要做大量的調(diào)研工作來確定復刻哪些味道。相對來說,餐飲行業(yè)是面向消費者的第一線,火鍋、小龍蝦、螺螄粉、酸湯魚這些流行菜品已經(jīng)通過市場檢驗,我們認為消費者希望復刻這些味道的需求也更大,復刻起來風險較;此外,商超、電商、線上社區(qū)的菜品數(shù)據(jù),也是我們參考的重要維度”。

  眾口難調(diào),為觸達消費者最新的口味偏好,各個復合調(diào)味料品牌都在數(shù)據(jù)分析和味道篩選中尋找著“靈感”。

  例如,加點滋味嘗試在有一定用戶基礎、但受制于供應鏈能力無法全國連鎖的餐飲企業(yè)中挖掘新的味道,其最近推出的“廣式胡椒豬肚雞風味湯底”,便是以尚未在廣東省外布局的“淼鑫豬肚雞火鍋”為配料基礎研制出來的。小七廚房通過分析菜譜網(wǎng)站的搜索關鍵詞,選定相對不容易在家制作的熱門菜品來復刻味道。

  面對品類繁多的復合調(diào)味料產(chǎn)品,何雨也會有點擔憂,“現(xiàn)在我一周要吃兩三頓復合調(diào)味料做的菜,長期如此也不知道是否健康,有時我會掃一眼營養(yǎng)成分表,但密密麻麻的也不太會看”。

  在竇攀看來,使用復合調(diào)味料,關鍵在于適量。

  “適度使用復合調(diào)味料可以增進飲食樂趣,但要特別注意對攝入鹽分的控制,人體每天的食鹽攝入量不應超過6克,也就是一個啤酒瓶蓋的量,看上去這不難做到,但鹽是無處不在的,10克豆瓣醬含鹽量就是1.5克,部分復合調(diào)味料為了刺激人的食欲,也會撒下大量的鹽,人們往往在不知不覺中,就攝入了超量的鹽分!备]攀說。

  那么,如何辨別食物中的含鹽量?

  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅曾表示,要留意營養(yǎng)成分表里的鈉含量,“1000毫克鈉約等于2.5克鹽,直接比較一下數(shù)據(jù),同類產(chǎn)品里哪個鈉含量最高,就一定不要選它”。

  范志紅還建議用淡味食物來配濃味食物,“想吃咸味的醬料、醬菜、梅干菜、榨菜等,就用原味不加鹽的菜來搭配。比如家人喜歡吃香菇醬、辣椒醬來佐餐,那么就做一個水油燜青菜葉,完全不放鹽,讓他們自己來蘸醬料,避免過咸”。

  在長期的診療觀察中,竇攀發(fā)現(xiàn),高脂血癥、高尿酸血癥等“老年病”,已出現(xiàn)年輕化的傾向,“兒童和青少年肥胖的發(fā)病率是越來越高,他們的父母年紀都不大,一問家里的飲食習慣,基本都是重糖重鹽重油。其實,不斷追求重口味的人,身體早晚都會亮起紅燈,這和用不用復合調(diào)味料是沒有關系的,健康需要自己長期來經(jīng)營”。

  (應受訪者要求,何雨為化名)

  中青報·中青網(wǎng)見習記者 李璇文并攝 來源:中國青年報

[責任編輯:楊永青]
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