ad9_210*60
關(guān)鍵詞:
中國臺(tái)灣網(wǎng)  >   臺(tái)灣頻道  >   臺(tái)灣萬象

臺(tái)北縣調(diào)查快餐店用油情況 多家業(yè)者多日才換油

2016年03月12日 20:04:04  來源:中國新聞網(wǎng)   
字號(hào):    

臺(tái)北縣快餐業(yè)

  臺(tái)北縣消保官、衛(wèi)生人員稽查連鎖快餐餐廳,當(dāng)場就正在使用的油炸鍋內(nèi)取樣200cc油品冷卻帶回化驗(yàn)。

  中新網(wǎng)6月22日電 據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道,根據(jù)學(xué)者研究,油品經(jīng)連續(xù)高溫油炸6小時(shí),油脂就會(huì)開始劣化,但臺(tái)北縣消保官21日分別到土城、永和兩地麥當(dāng)勞、肯德基、拿坡里、達(dá)美樂等知名連鎖快餐業(yè)餐廳調(diào)查,發(fā)現(xiàn)業(yè)者每天濾油,沒有天天換油,除了取樣進(jìn)行化驗(yàn)外,并要求業(yè)者三天內(nèi)提出油品安全說明。

  臺(tái)北縣消保官楊舜惠昨引據(jù)臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)教授劉珍芳的研究指出,油品經(jīng)連續(xù)高溫油炸六小時(shí),油脂就會(huì)開始劣化,隨著高溫油炸時(shí)間增加,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺,因此針對(duì)餐廳油炸時(shí)油的溫度是否超過發(fā)煙點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查,并就油品中是否含可遷移性熒光物質(zhì)、丙烯酰胺、重金屬等一一化驗(yàn)。

  楊舜惠會(huì)同衛(wèi)生局人員突檢七家連鎖快餐餐廳,從使用中的油炸鍋內(nèi)各取樣200毫升油品冷卻,今天將送驗(yàn)油品質(zhì)量是否符合衛(wèi)生部門食用油脂類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  楊舜惠說,同樣是麥當(dāng)勞,首站土城分店說天天換油,另一家店的卻說三至四天換一次,到永和市的第三家則說油品使用期限是七至十四天,依顏色、冒煙、油炸食物的外觀、口味、油是否起泡等五標(biāo)準(zhǔn)判斷換油,說法并不一致。

  其它快餐店的說法也不一樣,楊舜惠指出,肯德基的油品使用三至四天換一次,每天濾油兩次;拿坡里是五天換油洗鍋;達(dá)美樂約七天換油。這些業(yè)者每天用油超過十小時(shí),有些甚至是24小時(shí),但業(yè)者都強(qiáng)調(diào)有“天天濾油”。

  對(duì)于消保官突檢行動(dòng),快餐業(yè)者總部也立即回應(yīng)。臺(tái)灣麥當(dāng)勞表示,店內(nèi)使用的植物油都是零反式脂肪酸,門市有三道關(guān)卡確保炸油質(zhì)量,第一道是維持恒溫,以保持炸油質(zhì)量穩(wěn)定;第二道關(guān)卡則是每日濾油,將渣滓濾掉;第三道關(guān)卡則是依據(jù)食用油檢測儀器檢測結(jié)果,來決定炸油是否該更換。

  麥當(dāng)勞進(jìn)一步表示,換油標(biāo)準(zhǔn)主要是由炸油的顏色來判定,一般新鮮油品顏色清淡,經(jīng)過油炸之后,炸油顏色會(huì)逐漸變深,當(dāng)炸油顏色變深、透明度不佳,甚至起泡泡,且產(chǎn)品風(fēng)味改變,門市人員就會(huì)立即換油。

  肯德基表示,門市所使用的炸油全是植物油,餐廳人員每日會(huì)按品管部門訂定的“炸油管理辦法”檢查,換油的依據(jù)并非依照使用天數(shù),而是使用頻率,達(dá)到換油標(biāo)準(zhǔn)時(shí)立即進(jìn)行更換;總公司品管人員也會(huì)不定期到各餐廳稽核產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)備是否正常運(yùn)作。

  業(yè)者強(qiáng)調(diào),目前當(dāng)局對(duì)餐飲業(yè)者炸油的標(biāo)準(zhǔn),并無使用時(shí)數(shù)或天數(shù)的規(guī)范,業(yè)者只能從炸油的煙和顏色進(jìn)行定期檢測和更換。

[責(zé)任編輯:吳俊]

最熱新聞
評(píng)臺(tái)觀海
臺(tái)灣一周看點(diǎn)
化隆| 英超| 江西省| 泽普县| 建始县| 奉化市| 陈巴尔虎旗| 高州市| 锡林浩特市| 山东| 刚察县| 辽中县| 庐江县| 襄垣县| 廊坊市| 清镇市| 仁怀市| 抚宁县| 花莲县| 桃园县| 澄城县| 子长县| 纳雍县| 五家渠市| 新宁县| 鹤山市| 安多县| 营口市| 荆门市| 沐川县| 堆龙德庆县| 芒康县| 从化市| 右玉县| 古交市| 蕲春县| 来安县| 泾阳县| 双牌县| 宁夏|